Rendimento: 04 porções

Esta receita foi preparada pela chef Rosilene Campolina, especialmente para o Festival da Jabuticaba de Sabará/Minas Gerais, em novembro/2013.

Ingredientes

– Carne de Lata do Engenho D’água Flambada na cachaça de Jabuticaba:

800g de carne de lata Sabor do Engenho (adquirida na Fazenda Engenho D’água)

100 ml de cachaça mineira

– Chutney de jabuticabas:

500g de cascas de jabuticabas lavadas e higienizadas (sem os caroços)

80 g de açúcar mascavo

20 ml de óleo de coco extra virgem Copra ou azeite de oliva Andorinha

02 dentes de alho bem repicados

60 g de mel silvestre da Fazenda Engenho D’água

50 ml de vinagre (pode ser de jabuticaba, maçã ou arroz)

10 ml de suco de limão

15 g de gengibre ralado ou o próprio suco

1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó.

05 bagas de cardamomo (especiaria indiana)

01 anis estrelado

01 pau de canela

20 ml de licor de jabuticaba Sabor da Terra

Sal e pimenta vermelha desidratada (tipo calabresa) a gosto

01 Folha de louro

01 Litro de água filtrada aproximadamente para cozimento

2 colheres (sopa) de amido de milho

10 g de sementes de mostarda (finalizar)

Flor de Sal brasileira Cimsal para finalizar

Farofa de talos de couve o quanto baste (reaproveitar quando utilizar a couve)

02 colheres (sopa) de óleo ou gordura suína

01 cebola média picada em cubinhos (brunoise)

05 talos de couve fatiados finamente ou cubinhos

Farinha de milho ou mandioca o necessário (cerca de 1 xícara de chá)

60g de Passas de jabuticaba (feita a partir das cascas da fruta)

Sal e pimenta calabresa gosto

Salsinha para polvilhar

Ovos cozidos para finalizar

 


MODO DE PREPARO

Carne de Lata do Engenho D’água Flambada na cachaça de Jabuticaba:

– Aquecer a carne na sua própria gordura (banha), em fogo baixo, sem fritar;

– Pingar um pouquinho de água para não ressecar;

– Fatiar a carne em porções desejadas;

– Numa frigideira, colocar um fio de gordura da própria carne (banha) e grelhar  levemente;

– Flambar com a cachaça de jabuticaba. Reservar aquecido.

Chutney de jabuticabas:

– Numa panela de fundo grosso, aquecer o óleo de coco ou azeite e dourar o alho;

– Acrescentar  todos os demais ingredientes (exceto o suco de limão) com as especiarias;

– Deixar cozinhar (mexendo sempre) até que as cascas de jabuticabas fiquem bem

macias (cerca de 1hora); Dissolver o amido em 1/2 xícara d’água e juntar ao chutney;

– Acrescentar o suco de limão aos poucos e corrigir o nível de acidez  e açúcar;

– Acertar o tempero com uma pitada de sal e pimenta vermelha;

– Retirar as especiarias e servir com a carne de lata flambada.

Rendimento: 650g. Este chutney é ótimo para guarnecer assados, carnes silvestres, suína, cordeiro, defumados e embutidos.

Farofa de talos de couve o quanto baste (reaproveitar quando utilizar a couve):

Retirar as arestas dos talos da couve e cortar em pequenas rodelinhas.

Dourar a cebola no azeite e no óleo de coco extra virgem. Acrescentar a farinha.

Temperar com sal, pimenta e colocar as de passas de jabuticaba

Finalizar com salsinha e ovos cozidos picados.

Servir como acompanhamento.

 

 

Fonte: http://www.chefachef.com.br/receitas_result.php?id=293

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