Para a Trufa

100ml de creme
150ml de leite
250g de chocolate amargo
80 ml de
20 ml de Grand Marnier
Flor de Sal Cimsal

Para gelatina de framboesa e pimentas:
2 pimentas vermelhas
200g de purê de framboesa
10 ml de vinagre de framboesa
2 folhas de gelatina
100 ml de água
50g de açúcar

Preparação:

Asse os pimentões em um forno quente ou sob a salamandra até ficar cozido. Coloque em uma tigela e cubra bem com papel celofane. Deixe até que você possa tocar com as mãos, descasque e retire as sementes. Em seguida, coloque-os em um liquidificador para obter um purê.
Amolecer as folhas de gelatina em água fria. Ferva a água e açúcar. Escorra bem e adicione a gelatina à calda longe do calor e mexa até que as folhas sejam dissolvidas. Adicione a polpa de framboesas e vinagre. Deixa-se arrefecer durante 6 horas no freezer ou congelador

Para o nariz:

Ferva o leite, creme e Grand Marnier. Retire do fogo e adicione o chocolate picado anteriormente. Agita-se até dissolver o chocolate. Adicione o azeite e misture bem. Coloque em uma tigela e deixe esfriar na geladeira.

Para servir:
Corte a gelatina em cubos pequenos. Com a ajuda de uma colher, colocar um pouco de trufa, no centro da placa. Adicione uma pitada de Flor de Sal Cimsal . Tendo três cubos de gelatina ao redor, algumas framboesas frescas e sirva.

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